「多吃一口米 好吃的米麵包上菜」(劉怡伶報導)
美食無國界，台灣社會特有的包容及創意無窮，讓現今的台灣人勇於接受外來食物，變得不太愛吃米飯，農委會等農政單位苦口婆心，鼓勵大眾「一天多吃一口飯」，根據計算，一人一天多吃一口飯，台灣的稻田一年可以減少5600公頃休耕，政府因此可以減少兩億多元的補貼支出，稻米產值一年也可因此增加近7億元，周邊產業產值一年可增加3.6億元。
當然，想要讓人多吃米食，首先必須有好吃的米，再來就是配合台灣人享受美食的習性，得研發多元化的米食產品，農委會推廣在地消費，提振國產米食，積極研發米加工製品，而台南農改場全場投入研製「米麵包」，歷經好幾個月的努力，終於開花結果，在全國各農改場展示會上一炮而紅，可以達到純米80%的成果，讓各界驚為天人。
場長王仕賢：「我大概從一月份開始做，弄壞好幾台調理機，我罵同仁，有日本的技術資料，怎麼不早拿出來，其實抓到訣竅後並不難啦，你看米麵包，它很容易澎起來，但是也很快就塌下去，我們一看就知道是不是米麵包做的？你要做到外皮硬又不會下塌，軟硬要很好，比例很重要」
這是台南農改場長王仕賢，早在農委會下達研發指令之前，他就喜歡利用家中的調理機或麵包機研發一些新口味，用的食材當然都是在地的農特產品，直到上級希望各單位研發米麵包後，他總算可以放手一搏。
「我跟大家講啦，第一次做的時候，我自己覺得做得很好，但是第二次再做時，卻做不出來，我想應該是米磨得不夠細，我就把那個食物調理機用水去磨，卡卡卡，攪得馬達快燒了，刀子也鈍了，所以越做越不好，失敗丟掉的很多啦，做麵包很辛苦，光是發酵就要好幾個小時，所以我們就想研發更快速的，只要兩個多小時就有麵包可吃的」
王仕賢表示，現今忙碌又講求快速時代，麵包成為早餐的主力，造成米食消費量下降。該場開發純米80%製作成米麵包，達日本烘焙專用米穀粉替代率要求，以國產水稻品種「臺南11號」研製成烘焙專用米穀粉，有食味佳、產量高、脫粒率低等特點，其實目前臺灣發表米麵包只添加30~50%米穀粉取代部分麵粉，因此80%的技術已與日本同步。
另一位大功臣，陳曉菁是果樹研究室的組員，她以「日以繼夜」來形容其中的辛苦。
「沒有想像中的好做，今天的天氣會影響麵糰的發酵，四月七日我接到通知，天天都是日以繼夜，成功率本來就只有三成，但現在已有八、九成，我們研究團隊廢寢忘食」
陳曉菁說，因為米的特性與麥的麵粉不同，所以挑戰度很高。
「我本身是食品加工的背景，但是碰到這個米，也是傷透腦筋，最難的是米的特性，但我每天是喜悅的，最好是當天現做現吃最好，但是常常會發不起來，米麵包有老化的問題，所以最好是現做現吃」
台南農改場目前開發出TN系列預拌米粉，製作成多元化的米食產品，如米饅頭、米餅乾、米麵包及米蛋糕等烘焙產品，針對休閒觀光農場或田媽媽業者開發的「TN-D80預拌米粉」，則可取代80％以上的麵粉，用來製作麵包、吐司、蛋糕和餅乾等手工烘焙產品，具小麥麵粉製成的品質和口感柔軟度，但比麵粉要來得更加營養健康。
此外，為因應不同的消費需求，臺南區農業改良場針對喜愛在家自行製作健康養生米麵包的消費族群，開發家用麵包機專用「TN-M50預拌米粉」，取代45％麵粉，具一般麵包的彈性與口感，只要「one touch」，既簡單又方便，前一晚預約，隔日早餐即有熱騰騰麵包出爐，健康美味看得見。台南場員工也利用家中自用的麵包機試做，彼此交換心得，成了上班公餘另一項休閒。
社區大學講師何美鳳協助農改場製作，她認為台南農改場完成了一項天方夜談，把不可能化為可能。
民宿業者及社區媽媽們受邀參訪，對此抱持高度期待，不過目前米榖粉價錢仍比一般麵粉來得高，希望農政單位能夠補差額或是透過補助優惠措施，提高意願。
稻米的營養成分主要是碳水化合物約佔75％，蛋白質佔6.5～8％，脂肪約佔1.5％，其他如纖維、礦物質及維生素Ｂ群等均相當豐富，營養完整且均衡。亦即以米為主食者，可攝取足夠的碳水化合物供應我們生活所需的熱量。
米是國人的主食，因生活型態改變，飲食習慣漸趨西化，肉類、油脂類等副食品的攝取量逐年增加，米飯所佔比例逐年降低，淡忘了傳統米食特有的風味與懷舊的情思，也影養了身體健康；透過米麵包的研發，增加現代人食用的選項，當然也要適時提醒很久沒吃米食的朋友，可以改變一下口味，不但可以提昇我國的糧食自給率，並降低對國外進口糧食的依賴，達到低碳節能的環保目標。
好吃的米麵包上菜囉～您不妨也來試試。
